Inmunonutrición en la salud y la enfermedad

Inmunonutrición en la salud y la enfermedad, coordinada por Ascensión Marcos Sánchez, es una obra científica de Editorial Médica Panamericana dedicada a estudiar las relaciones entre el estado nutricional, los mecanismos de defensa del organismo y los procesos inflamatorios. A través de contribuciones de investigadores especializados, el libro reúne conocimientos sobre nutrientes, microbiota intestinal, inmunidad y enfermedades relacionadas con alteraciones metabólicas. Su contenido se organiza en dos grandes partes y once secciones, combinando fundamentos inmunológicos, investigación experimental y aplicaciones clínicas.
La primera parte comienza con una revisión del funcionamiento del sistema inmunitario y de las consecuencias que pueden producir los desequilibrios nutricionales sobre sus componentes. Se examina especialmente el timo, órgano implicado en la maduración de los linfocitos T, y su sensibilidad frente a la malnutrición y las infecciones. También se presenta un modelo experimental de inflamación intestinal inducida por enterotoxina B de Staphylococcus aureus, que permite estudiar determinados mecanismos de respuesta inflamatoria en el intestino.
La evaluación del estado nutricional constituye el siguiente eje temático. La obra explica su importancia para interpretar las relaciones entre alimentación y función inmunitaria, y continúa con una revisión histórica de la inmunonutrición como disciplina. Se analizan las asociaciones entre malnutrición e infección y se examina la colaboración entre instituciones académicas e industria en el estudio de las interacciones entre nutrición, inflamación e inmunidad.
Una sección extensa está dedicada a la programación temprana del sistema inmunitario. Se estudia cómo los acontecimientos durante la gestación pueden influir en el desarrollo posterior de enfermedades alérgicas y qué papel desempeñan los ácidos grasos en la maduración de las respuestas defensivas. También se revisa la función de los receptores tipo Toll en la inmunotolerancia inducida por probióticos y la posible influencia de la microbiota intestinal materna en la educación inmunológica del recién nacido.
La leche humana recibe un tratamiento específico mediante capítulos sobre sus factores inmunológicos, los oligosacáridos y las bacterias beneficiosas asociadas con la lactancia. Se examinan las investigaciones destinadas a reproducir determinadas funciones biológicas de los oligosacáridos de la leche materna y los efectos intestinales e inmunológicos atribuidos a microorganismos aislados de ella. Otro capítulo estudia la actividad inmunomoduladora de concentrados proteicos del suero lácteo durante las primeras etapas de la vida.
La segunda parte comienza con el estudio de los micronutrientes y su relación con el sistema inmunitario. Se analizan las vitaminas y los oligoelementos que intervienen en el mantenimiento de las barreras epiteliales y en las respuestas inmunitarias celulares y humorales. También se revisan el hierro, el cobre y el zinc, las metalotioneínas, el papel de las selenoproteínas en linfocitos T y macrófagos, y los mecanismos mediante los cuales la vitamina D puede influir en la actividad inmunológica.
Los antioxidantes constituyen otra sección importante de la obra. Se estudia su participación en la función inmunitaria y se examinan los flavonoides como posibles moduladores de procesos inflamatorios. Los capítulos incluyen investigaciones sobre polifenoles procedentes del orujo de uva fermentado, mecanismos de regulación de las defensas antioxidantes y estudios relacionados con el kiwi. Estas contribuciones permiten comprender las distintas hipótesis y líneas experimentales que relacionan compuestos bioactivos de los alimentos con respuestas celulares de defensa.
El libro dedica una sección a los ácidos grasos y su influencia sobre la inflamación y la inmunidad. Se revisan los mecanismos inmunorreguladores de los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y su participación en la secreción de adipocinas. También se presentan investigaciones sobre aceite de pescado y artritis reumatoide, ácidos grasos en la esclerosis múltiple y aceite de oliva en la resistencia frente a agentes infecciosos. Estos capítulos distinguen entre mecanismos biológicos propuestos y aplicaciones estudiadas en enfermedades concretas.
La microbiota intestinal, los prebióticos y los probióticos ocupan una sección amplia que examina su relación con la maduración y regulación del sistema inmunitario. Se estudian los gangliósidos de la dieta, las bacterias probióticas, los microorganismos ácido-lácticos y sus posibles efectos en diferentes etapas de la vida. También se abordan la microbiota intestinal en la obesidad y los trastornos metabólicos, las leches fermentadas en investigaciones sobre cáncer e inflamación intestinal, y la posible influencia de los probióticos sobre la respuesta inmunitaria a las vacunas. La obra incorpora además estudios sobre dieta, ejercicio, inmunidad intestinal y efectos antiinflamatorios de la dieta mediterránea, incluidos resultados del proyecto PREDIMED.
La sección final aborda situaciones clínicas en las que convergen nutrición, inflamación y alteraciones inmunitarias. Incluye estudios sobre obesidad adolescente, inflamación del tejido adiposo, señalización celular, infección por VIH, cáncer, envejecimiento inmunológico y soporte nutricional en pacientes quirúrgicos o críticos. También examina las reacciones adversas a los alimentos, estrategias dietéticas investigadas en niños con riesgo de enfermedad celíaca, péptidos bioactivos y biomarcadores inflamatorios en fibrosis quística. En conjunto, Inmunonutrición en la salud y la enfermedad ofrece una visión multidisciplinaria de la investigación inmunonutricional, especialmente útil para profesionales y estudiantes de nutrición, medicina y ciencias biomédicas. Dado que sus investigaciones corresponden principalmente al conocimiento disponible en torno a 2011, sus posibles aplicaciones clínicas deben contrastarse con evidencia científica posterior.

Para investigadores, nutricionistas y profesionales de la salud interesados en la relación entre nutrición e inmunidad. Es una obra científica de la Editorial Médica Panamericana: sus investigaciones corresponden principalmente al conocimiento disponible hacia 2011, por lo que sus posibles aplicaciones clínicas deben contrastarse con evidencia posterior.