Microbiologia de los alimentos

Microbiología de los alimentos es una obra de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para los Alimentos (ICMSF), organismo creado en 1962 para definir criterios microbiológicos aceptados internacionalmente, en particular para los alimentos que circulan en el comercio entre países. Esta edición en español fue publicada por Editorial Acribia.
Según su índice, el libro parte de los principios en que se basa la garantía de la calidad de los alimentos y revisa las enfermedades de origen microbiano transmitidas por ellos y las alteraciones que provocan los microorganismos. Luego se ocupa de cómo asegurar la calidad microbiológica: los fundamentos del análisis microbiológico, los valores de referencia que se usan para interpretar los resultados y las técnicas de laboratorio para analizar alimentos.
Quien busque una introducción más sencilla puede empezar por otras obras de la misma área en esta biblioteca.

Para profesionales de la industria alimentaria, laboratorios de análisis y autoridades sanitarias que toman decisiones sobre control de calidad e inocuidad, y para estudiantes avanzados de microbiología de alimentos, nutrición y dietética que necesitan entender cómo se establecen los criterios microbiológicos. Es un texto técnico y no una introducción.