Microbiología de los Alimentos: Fundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud

Microbiología de los alimentos. Fundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud, de Miguel Ángel Hernández Urzúa (Editorial Médica Panamericana), es un texto introductorio sobre los microorganismos que afectan la calidad y la inocuidad de los alimentos: los que causan brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y los que los deterioran. Está escrito para lectores de ciencias de la salud, no para microbiólogos de formación, y presenta los fundamentos de manera sencilla.
La obra se organiza en tres partes. La primera expone las generalidades de la disciplina, las características de bacterias, virus, hongos y parásitos, las formas en que los alimentos se contaminan y los factores ecológicos que favorecen o limitan el desarrollo de los microbios. La segunda se concentra en los patógenos involucrados en las enfermedades transmitidas por alimentos, con capítulos sobre parásitos, virus y micotoxinas, y describe los mecanismos con que estos agentes producen enfermedad. La tercera trata la garantía de la calidad microbiológica: los grupos de microorganismos que se usan como indicadores de calidad sanitaria, las alteraciones que provocan en los alimentos y la forma de detectarlos en el laboratorio. El libro termina con la legislación sanitaria aplicable a los alimentos.
Sirve como base para cursos de microbiología de alimentos e inocuidad, y como consulta para quienes trabajan con alimentos o necesitan entender los riesgos de contaminación. La editorial publicó después una segunda edición (2023); quien necesite la versión más reciente debe buscar esa edición directamente en la editorial.

Para estudiantes de nutrición, medicina, farmacia y biología, y para nutricionistas, gastrónomos y personas ligadas a la producción o venta de alimentos que necesitan entender los riesgos de contaminación. Es un texto introductorio, en lenguaje sencillo, pensado para lectores de ciencias de la salud.