Tratado de nutrición y alimentación. Volumen II: Situaciones fisiológicas y patológicas

Tratado de nutrición y alimentación. Volumen II: Situaciones fisiológicas y patológicas, dirigido por José Mataix Verdú, desarrolla las aplicaciones de la ciencia nutricional a las diferentes etapas de la vida y a las enfermedades que modifican el metabolismo y las necesidades alimentarias. Como continuación del primer volumen, dedicado a los nutrientes y alimentos, esta obra profundiza en el balance energético, la valoración del estado nutricional, la nutrición en condiciones fisiológicas y la intervención nutricional en situaciones patológicas. Su contenido integra fundamentos bioquímicos, fisiológicos y clínicos con métodos de evaluación y aplicaciones de la dietética.
El volumen comienza con el estudio del balance energético e hídrico. Se examinan los mecanismos de regulación de la energía corporal, los componentes del gasto energético y los factores que determinan las necesidades de energía del organismo. También se analiza el agua y el equilibrio hidroelectrolítico, considerando su importancia para el funcionamiento celular, la distribución de los líquidos corporales y el mantenimiento de las condiciones fisiológicas necesarias para la vida.
La valoración del estado nutricional constituye uno de los principales bloques temáticos. Sus capítulos presentan las bases conceptuales de la epidemiología nutricional, los procedimientos para determinar la ingesta de alimentos y nutrientes y la utilización de porciones comestibles, raciones y medidas caseras. Posteriormente se estudian la estructura y composición corporal, los indicadores bioquímicos y la evaluación clínica, proporcionando diferentes perspectivas para identificar alteraciones nutricionales y comprender sus posibles causas.
La nutrición durante el embarazo y la lactancia se aborda considerando los cambios fisiológicos y metabólicos propios de estas etapas. Se estudian las necesidades nutricionales maternas y su relación con el desarrollo fetal y la producción de leche. El tratado continúa con la alimentación del lactante, del niño preescolar y escolar y del adolescente, examinando las particularidades del crecimiento y la maduración que influyen sobre los requerimientos de energía y nutrientes.
El envejecimiento recibe atención mediante capítulos dedicados a los factores nutricionales relacionados con este proceso y a la alimentación durante la edad avanzada. Se examinan los cambios fisiológicos que pueden modificar la ingesta, la composición corporal y el aprovechamiento de los nutrientes. El apartado de situaciones fisiológicas también incorpora la nutrición y la actividad física, relacionando las necesidades energéticas y metabólicas con el ejercicio y las adaptaciones del organismo.
La sección dedicada a situaciones patológicas comienza con las alteraciones de la cavidad oral y del sistema digestivo. Se estudian las enfermedades del esófago y el estómago, la diarrea y los síndromes de maladigestión y malabsorción, incluyendo problemas relacionados con la absorción de hidratos de carbono y las reacciones adversas a las proteínas de la leche de vaca. Estos contenidos permiten comprender cómo las alteraciones digestivas pueden afectar la ingesta, la absorción y el estado nutricional.
El tratado amplía el estudio hacia enfermedades metabólicas y endocrinas, así como trastornos que afectan diferentes órganos y sistemas. Entre los temas desarrollados se encuentran las alteraciones de la función paratiroidea, los errores congénitos del metabolismo, las anemias y las enfermedades renales. Los capítulos relacionan los mecanismos fisiopatológicos con las modificaciones de las necesidades nutricionales y con los aspectos dietéticos relevantes para cada situación clínica.
La relación entre nutrición y sistema inmunitario constituye otro apartado específico. Se examinan las funciones del sistema inmune, los procesos inflamatorios y la participación de los nutrientes en los mecanismos de defensa. También se aborda el cáncer, considerando la interacción entre la enfermedad, los cambios metabólicos y el estado nutricional del paciente. Estos contenidos proporcionan fundamentos para comprender la importancia de la nutrición en situaciones clínicas complejas.
La nutrición hospitalaria se desarrolla mediante capítulos sobre nutrición enteral y parenteral, que presentan las características generales de estas modalidades de soporte nutricional. La obra también incorpora la alergia alimentaria y las relaciones entre nutrición y funciones orgánicas como la integridad de la piel, la visión y el sistema nervioso central. Se incluyen, además, los trastornos del comportamiento alimentario, ampliando la perspectiva hacia condiciones en las que intervienen factores fisiológicos y conductuales.
Los capítulos finales abordan la malnutrición, la educación nutricional, la informática aplicada a la nutrición, la alimentación mediterránea, la salud pública y la genética nutricional, incluyendo su relación con la nutrición personalizada. En conjunto, Tratado de nutrición y alimentación. Volumen II constituye una referencia académica extensa para el estudio de la evaluación nutricional, la alimentación durante el ciclo vital y las bases de la nutrición clínica.

Para estudiantes, docentes y profesionales que necesitan una referencia académica extensa (1.133 páginas) sobre evaluación nutricional, alimentación en el ciclo vital y bases de la nutrición clínica. Es el volumen II de un tratado de 2015; el volumen I (Nutrientes y alimentos) también está en esta biblioteca.