Fisiología de la nutrición

Fisiología de la nutrición, de Claudia Ascencio Peralta, es una obra académica dedicada al estudio de los procesos fisiológicos que permiten al organismo humano obtener, transformar, transportar y utilizar los nutrimentos procedentes de la alimentación. Publicada por McGraw-Hill, su primera edición desarrolla en diez capítulos las funciones de los principales órganos y sistemas que intervienen en el metabolismo, desde la digestión de los alimentos hasta la eliminación de los productos de desecho.
El capítulo inicial establece los conceptos fundamentales de la nutrición y el metabolismo. Introduce términos como anabolismo, catabolismo y balance nutrimental, además de examinar los distintos tipos de nutrimentos, sus fuentes alimentarias y sus funciones en el organismo. Estos contenidos proporcionan una base para comprender cómo se relacionan las necesidades nutricionales con los procesos celulares que mantienen la vida.
La digestión y utilización de los alimentos se estudian a través de las funciones del sistema digestivo. El libro aborda el recorrido de los alimentos por el aparato gastrointestinal y los mecanismos mediante los cuales sus componentes son transformados para permitir la absorción. Esta etapa resulta esencial para comprender cómo los nutrimentos ingeridos quedan disponibles para su posterior distribución y aprovechamiento por los tejidos.
La comunicación entre células, tejidos y órganos constituye el eje del tercer capítulo. Se examina la regulación de la homeostasis mediante el sistema neuroendocrino y la participación de señales nerviosas y hormonales en la coordinación de las funciones corporales. Este enfoque permite relacionar los mecanismos de control fisiológico con las respuestas del organismo frente a cambios en la disponibilidad de energía y nutrimentos.
El sistema cardiovascular se presenta como una vía fundamental para el transporte de sustancias. Se estudia la función de la circulación sanguínea en la distribución de nutrimentos, oxígeno y otros componentes necesarios para la actividad celular. También se considera la participación de la sangre y la linfa en los procesos de intercambio y comunicación entre los distintos compartimentos del organismo.
El metabolismo de las lipoproteínas recibe un capítulo específico. La autora aborda la función de estas partículas en el transporte de lípidos por el medio circulatorio, un proceso necesario para distribuir sustancias que no pueden desplazarse libremente en un entorno acuoso. Su estudio permite comprender aspectos básicos de la movilización y utilización de las grasas en los diferentes tejidos.
El tejido adiposo se examina desde su papel en la regulación de la energía. Además de su función como reserva de lípidos, se considera su participación en el equilibrio energético del organismo. Este apartado relaciona el almacenamiento y la movilización de energía con los mecanismos fisiológicos que intervienen en la adaptación a diferentes condiciones nutricionales.
La regulación del calcio y de otros nutrimentos inorgánicos se desarrolla mediante el estudio del sistema óseo. El libro relaciona las funciones del tejido óseo con el mantenimiento de las concentraciones de minerales necesarias para diversos procesos corporales. A continuación, examina el oxígeno y su participación en la respiración celular, incluyendo el intercambio gaseoso pulmonar y el transporte de oxígeno hacia los tejidos mediante la hemoglobina.
El metabolismo del músculo esquelético se analiza considerando dos situaciones fisiológicas: el ayuno y el período posterior a la alimentación. Esta comparación permite estudiar cómo varía la utilización de sustratos energéticos de acuerdo con su disponibilidad. El último capítulo se dedica al sistema renal y a su participación en la eliminación de productos derivados del metabolismo, completando el recorrido de las sustancias desde su ingreso al organismo hasta su excreción.
La obra incorpora esquemas, ilustraciones, ejercicios de aplicación y mapas conceptuales al final de los capítulos, recursos destinados a facilitar la comprensión y revisión de los contenidos. Por su organización, Fisiología de la nutrición constituye un material de estudio para estudiantes de nutrición y otras carreras de las ciencias de la salud que necesitan comprender la relación entre alimentación, metabolismo y funcionamiento de los sistemas corporales. Su principal aporte consiste en integrar estos procesos dentro de una secuencia fisiológica que conecta la ingesta de nutrimentos con su utilización celular y la eliminación de desechos.

Para estudiantes de nutrición que buscan una introducción breve (147 páginas) a los procesos fisiológicos de la nutrición, desde la ingesta de nutrimentos hasta su utilización celular y la eliminación de desechos. Es la primera edición (2012); la segunda (2018) también está en esta biblioteca.