Fisiología de la nutrición

Fisiología de la nutrición, de Claudia Ascencio Peralta, es una obra académica que estudia el funcionamiento del organismo humano desde una perspectiva relacionada con la alimentación, el metabolismo y la utilización de nutrimentos. Publicada por Editorial El Manual Moderno en su segunda edición de 2018, desarrolla los procesos fisiológicos que permiten comprender cómo los alimentos son digeridos, absorbidos, transportados y utilizados por las células, así como los mecanismos mediante los cuales el organismo regula sus funciones y mantiene el equilibrio interno.
Los primeros capítulos introducen los conceptos fundamentales de la fisiología, la organización celular y los procesos metabólicos. Se estudian las características de las células, sus estructuras y las funciones relacionadas con el intercambio y transformación de sustancias. El metabolismo se presenta como un conjunto de reacciones necesarias para obtener energía y sintetizar componentes celulares, estableciendo una base para comprender los procesos nutricionales posteriores. La obra también incorpora un capítulo de terminología médica para facilitar la comprensión del lenguaje utilizado en las ciencias de la salud.
El sistema digestivo ocupa un capítulo dedicado al ingreso y aprovechamiento de los alimentos. Se examinan los mecanismos que permiten transformar los componentes alimentarios en sustancias susceptibles de absorción y utilización por el organismo. Este apartado relaciona las funciones de los órganos digestivos con la disponibilidad de nutrimentos y su incorporación a los procesos metabólicos celulares.
La regulación de las funciones corporales se aborda mediante el estudio de los sistemas endocrino y nervioso. La autora explica la importancia de la comunicación celular, la transmisión de señales y los mecanismos de control que participan en la homeostasis. Estos contenidos permiten comprender cómo diferentes órganos y tejidos coordinan sus actividades y responden a modificaciones en el medio interno.
El sistema cardiovascular se estudia como el principal medio de transporte de nutrimentos, gases y otras sustancias entre los tejidos. La obra relaciona la circulación sanguínea con la distribución de los componentes absorbidos durante la digestión. Un capítulo independiente profundiza en el metabolismo de las lipoproteínas, estructuras responsables del transporte de lípidos en la circulación y relevantes para comprender el metabolismo del colesterol y los triglicéridos.
El tejido adiposo recibe especial atención por su participación en la regulación energética. Se examina su función como reserva de energía y su relación con los mecanismos que intervienen en el equilibrio metabólico. Este enfoque permite comprender que el tejido graso no constituye únicamente un depósito de lípidos, sino que participa en procesos fisiológicos vinculados con la utilización y regulación de los recursos energéticos.
La fisiología del sistema óseo se desarrolla mediante el estudio de la regulación del calcio y otros nutrimentos inorgánicos. Se analizan las funciones de estos componentes en el organismo y su importancia para el mantenimiento de los tejidos mineralizados. Posteriormente, el libro aborda el oxígeno como elemento indispensable para la respiración celular y para los mecanismos de obtención de energía a partir de los sustratos metabólicos.
El músculo esquelético constituye otro de los sistemas examinados. La autora estudia la utilización de sustratos energéticos durante el ayuno y el período posprandial, permitiendo comparar las condiciones metabólicas que se presentan antes y después de la alimentación. Este apartado vincula la función muscular con la disponibilidad de combustibles y los mecanismos que permiten sostener la actividad de los tejidos.
La eliminación de los productos derivados del metabolismo se desarrolla en el capítulo dedicado al sistema renal. Se examina la participación de los riñones en la excreción de desechos y en el mantenimiento de las condiciones internas necesarias para el funcionamiento celular. Los capítulos finales incorporan la fisiología de los sistemas reproductores femenino y masculino, así como los mecanismos de percepción sensorial, ampliando el estudio hacia otras funciones que integran la actividad del organismo humano.
A lo largo de sus quince capítulos, Fisiología de la nutrición combina explicaciones de procesos celulares, funciones orgánicas y mecanismos de regulación relacionados con la alimentación. La segunda edición incorpora recursos didácticos como esquemas, ejercicios de comprensión y preguntas de reflexión que facilitan el estudio de contenidos complejos.

Para estudiantes de nutrición que necesitan un texto académico sobre el funcionamiento del organismo y los procesos fisiológicos de la nutrición. Es la segunda edición (2018), más extensa (281 páginas) que la primera (2012), que también está en esta biblioteca.