Ciencia bromatológica

Ciencia bromatológica. Principios generales de los alimentos, de José Bello Gutiérrez (Ediciones Díaz de Santos, 2000), es un texto de bromatología, la disciplina que estudia los alimentos a partir de su composición, sus propiedades y su calidad. Surge de la experiencia del autor como profesor de bromatología y busca ofrecer una base ordenada para interpretar las características de los productos alimenticios.
El libro comienza con una introducción a la ciencia de los alimentos: su desarrollo histórico, sus objetivos, qué se entiende por alimento y cómo los califica la ley. A continuación estudia los componentes químicos mayoritarios de los alimentos, empezando por el agua, y repasa el interés bromatológico de cada grupo de sustancias que forman parte de su composición. El autor presenta además la seguridad de los alimentos como uno de los grandes temas de la bromatología de finales del siglo XX.
Por su enfoque general, funciona como apoyo para asignaturas de bromatología, química y tecnología de alimentos. Al ser una edición del año 2000, conviene contrastar con fuentes actuales los temas de legislación, etiquetado y seguridad alimentaria, que han cambiado desde entonces.

Para estudiantes y profesionales de nutrición y dietética, ciencia y tecnología de alimentos, farmacia y carreras afines que necesitan una base general de bromatología. Es un texto extenso, de casi 600 páginas, pensado para estudiar más que para consultar de paso.