Nutrición y salud

Nutrición y salud es una obra dedicada al estudio de los fundamentos de la alimentación humana y su influencia en el mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades. Escrita por Rosa Isabel Esquivel Hernández, Silvia María Martínez Correa, José Luis Martínez Correa, presenta los principales conceptos de nutrición y dietética mediante una aproximación que relaciona las características de los alimentos con las necesidades del organismo.
El libro examina los diferentes nutrimentos, sus funciones fisiológicas y las recomendaciones para su consumo. Explica la importancia de una ingesta adecuada de energía, proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas y minerales, considerando su participación en el crecimiento, el metabolismo y el funcionamiento normal del cuerpo humano.
Uno de sus componentes prácticos es el uso de tablas de valor nutricional de los alimentos, que permiten conocer su composición y utilizar esta información en la planificación de la alimentación. La obra relaciona estos datos con distintos modelos de dietas y con los criterios necesarios para organizar una alimentación equilibrada según los requerimientos individuales.
También incorpora contenidos sobre alteraciones de la alimentación y problemas nutricionales, proporcionando una introducción a su relación con la salud y la enfermedad. Esta perspectiva permite comprender cómo los desequilibrios alimentarios pueden afectar el estado nutricional y por qué es importante considerar tanto la prevención como la atención de estos problemas.
Otro aspecto relevante es el análisis de la situación alimentaria en México. El texto ofrece un contexto para comprender las características de la alimentación de la población y la importancia de abordar los problemas nutricionales desde una perspectiva que considere los hábitos alimentarios y las condiciones sociales.

Para estudiantes de nutrición y salud que buscan un texto breve (180 páginas) de fundamentos de alimentación y prevención de enfermedades, con un apartado sobre la situación alimentaria en México. Su contexto alimentario es el de México y su edición es de 2013.