Cálculo dietético en salud y enfermedad

Cálculo dietético en salud y enfermedad, editado por Luz Elena Pale Montero y Laura Leticia Buen Abad Eslava, es un manual académico orientado al aprendizaje y aplicación del cálculo nutricional en personas sanas y pacientes con diferentes necesidades dietoterapéuticas. Publicado por Editorial Intersistemas en 2012, reúne 15 capítulos organizados en cuatro secciones que abarcan los fundamentos del cálculo dietético, la estimación energética, la planificación de dietas y las modificaciones alimentarias utilizadas en la práctica clínica.
La primera sección introduce los antecedentes históricos del cálculo dietético y los conceptos básicos necesarios para comprender su aplicación profesional. Estos capítulos establecen el vocabulario y los principios utilizados en la planificación alimentaria, proporcionando una base para interpretar las recomendaciones nutricionales y trasladarlas a cantidades concretas de alimentos y nutrientes.
La segunda sección se concentra en el cálculo de energía y la elaboración de dietas. Se examinan los procedimientos empleados para estimar los requerimientos energéticos y distribuir el aporte nutricional de un régimen alimentario. El texto relaciona estos cálculos con la planificación práctica de la alimentación, permitiendo comprender cómo se construyen dietas adaptadas a objetivos y necesidades individuales.
La evaluación dietética durante la infancia constituye uno de los temas principales de la tercera sección. Se estudia el cálculo nutricional para lactantes y niños, considerando que las necesidades de energía y nutrientes varían de acuerdo con el crecimiento y el desarrollo. El libro proporciona orientaciones para ajustar la alimentación a estas etapas de la vida.
La adolescencia se aborda en un capítulo independiente, debido a los cambios fisiológicos y corporales que caracterizan este periodo. Posteriormente, se estudian los requerimientos nutricionales del adulto y del adulto mayor, relacionando las modificaciones propias de cada etapa con la estimación de energía y la organización de la alimentación.
El embarazo y la lactancia completan la sección dedicada al ciclo vital. El manual explica la importancia de adaptar el cálculo dietético a las demandas nutricionales de la gestación y la producción de leche materna. Estos contenidos permiten comprender por qué las recomendaciones alimentarias deben ajustarse a las condiciones fisiológicas particulares de cada persona.
La cuarta sección introduce el cálculo dietoterapéutico en procesos patológicos. Los primeros capítulos examinan las dietas modificadas en energía y en hidratos de carbono, presentando criterios para ajustar el aporte calórico y la distribución de carbohidratos según los objetivos de la intervención nutricional.
Otros capítulos desarrollan las modificaciones dietéticas relacionadas con proteínas y lípidos. La obra aborda la planificación de regímenes con diferentes aportes de estos macronutrientes y su utilización en situaciones clínicas que requieren ajustes específicos. También dedica un capítulo a las dietas modificadas en consistencia, utilizadas cuando es necesario adaptar la textura de los alimentos.
El soporte nutricional constituye el último bloque del libro. Se estudian los principios del cálculo dietético para la nutrición enteral y la nutrición parenteral, dos modalidades utilizadas cuando la alimentación oral convencional no permite cubrir adecuadamente las necesidades nutricionales. Estos capítulos amplían el alcance del manual hacia la planificación del apoyo nutricional especializado.
Su organización progresiva, los ejemplos prácticos y las actividades de autoaprendizaje lo convierten en un recurso para la formación académica y la consulta profesional. Dado que fue publicado en 2012, sus procedimientos deben complementarse con las recomendaciones nutricionales y guías clínicas vigentes.

Para estudiantes y profesionales de nutrición que necesitan un manual académico para aprender y consultar el cálculo dietético. Es una edición de 2012: sus procedimientos deben complementarse con las recomendaciones nutricionales y las guías clínicas vigentes.