Dietas normales y terapéuticas: los alimentos en la salud y la enfermedad

Dietas normales y terapéuticas: los alimentos en la salud y la enfermedad, de Ana Bertha Pérez-Lizaur y Margarita García-Campos, es un manual de nutrición y dietoterapia dirigido a estudiantes y profesionales de las ciencias de la salud. Su sexta edición revisada, publicada por McGraw-Hill en 2014, reúne herramientas para planificar la alimentación de personas sanas y de pacientes con necesidades nutricionales específicas. La obra está organizada en doce capítulos que abarcan desde el diseño de planes alimentarios y la evaluación nutricional hasta la alimentación durante las distintas etapas de la vida y el manejo dietético de determinadas enfermedades.
El primer capítulo desarrolla los fundamentos de la planificación alimentaria. Presenta los criterios necesarios para elaborar un plan de alimentación a partir de las características individuales, las necesidades energéticas y la distribución de nutrimentos. El texto aborda la importancia de organizar las comidas de manera que permitan cubrir los requerimientos nutricionales, considerando las condiciones de salud, los hábitos y las posibilidades de cada persona. Este enfoque proporciona una base para el diseño de intervenciones dietéticas aplicables en distintos contextos.
El segundo capítulo está dedicado al Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, una herramienta utilizada para organizar los alimentos en grupos según características nutricionales comparables. Se explica su utilidad para establecer porciones e intercambios alimentarios que faciliten la elaboración de menús. Este sistema permite ofrecer alternativas dentro de un mismo grupo de alimentos y proporciona mayor flexibilidad en la planificación, tanto en la alimentación habitual como en las dietas prescritas por motivos clínicos.
Los capítulos tercero y cuarto se concentran en las modificaciones terapéuticas de la alimentación. El primero aborda los planes modificados en consistencia, necesarios cuando existen dificultades para masticar, deglutir o tolerar determinadas texturas. El siguiente estudia las modificaciones en el contenido de nutrimentos, un aspecto esencial de la dietoterapia. Estas secciones permiten comprender cómo adaptar la alimentación a condiciones clínicas particulares, ajustando características de las preparaciones o la composición nutricional del plan según los objetivos del tratamiento.
El quinto capítulo presenta la evaluación del estado de nutrición como un proceso fundamental para identificar necesidades, detectar problemas y orientar decisiones alimentarias. La obra sitúa esta evaluación dentro de la atención integral del paciente y la relaciona con la selección de intervenciones apropiadas. Su inclusión destaca que un plan dietético no debe elaborarse únicamente a partir de recomendaciones generales, sino de una valoración que considere las circunstancias individuales y el seguimiento de los resultados.
La alimentación durante las diferentes etapas de la vida constituye el eje del sexto capítulo. Se examinan las necesidades nutricionales del lactante y del niño durante su primer año, así como las recomendaciones correspondientes a las edades preescolar y escolar. También se incluyen la adolescencia y la edad adulta, etapas en las que cambian los requerimientos y los patrones de alimentación. La sección proporciona una perspectiva del ciclo vital que permite comprender la relación entre crecimiento, desarrollo y nutrición.
Dentro de ese mismo capítulo se abordan las necesidades alimentarias de la mujer durante la edad reproductiva y el climaterio, además de la alimentación del adulto mayor. Estas secciones reconocen que las condiciones fisiológicas y los cambios asociados con la edad requieren distintas consideraciones dietéticas. El séptimo capítulo complementa esta perspectiva mediante el estudio de la alimentación del deportista, relacionando las demandas de la actividad física con la planificación de la ingesta energética y de nutrimentos.
El octavo capítulo trata la alimentación de los pacientes con sobrepeso y obesidad. Se presenta la importancia de establecer estrategias nutricionales ajustadas a las características y necesidades de cada persona, considerando la relación entre alimentación, peso corporal y salud. El noveno capítulo se dedica a los pacientes con cáncer, un contexto clínico en el que el estado nutricional puede verse comprometido por la enfermedad y sus tratamientos. Ambos capítulos muestran la necesidad de integrar la intervención dietética con la atención sanitaria correspondiente.
El décimo capítulo introduce la alimentación enteral, una modalidad de soporte nutricional utilizada cuando la vía digestiva puede emplearse, pero la alimentación oral resulta insuficiente o inadecuada. Su presencia amplía el alcance del manual desde la planificación de comidas habituales hasta el apoyo nutricional especializado. Los capítulos finales, «Reducir el trecho entre el dicho y el hecho» y «Para alimentarse correctamente en un dos por tres», se orientan a la aplicación práctica de las recomendaciones alimentarias y a la comunicación de hábitos que puedan incorporarse a la vida cotidiana.
En conjunto, Dietas normales y terapéuticas ofrece una visión estructurada de la nutrición aplicada a la prevención, la atención clínica y la educación alimentaria. La combinación de herramientas de planificación, evaluación nutricional, adaptación de dietas y recomendaciones para diferentes grupos de población lo convierte en una referencia de consulta para la formación en dietética. Su contenido resulta especialmente útil para comprender cómo se relacionan los principios generales de una alimentación adecuada con las necesidades particulares de cada etapa de la vida y de distintas situaciones de salud.

Para estudiantes y profesionales de nutrición que necesitan un texto sobre cómo planificar una alimentación adecuada en cada etapa de la vida y en distintas situaciones de salud. Es una sexta edición de 2014.