Fundamentos de nutricion y dietetica

Fundamentos de nutrición y dietética es una obra introductoria dedicada al estudio de los principios científicos que explican la relación entre los alimentos, los nutrientes y la salud humana. Escrita por Leopoldo Vega Franco, presenta una visión general de la nutrición como disciplina, destacando la importancia de comprender las necesidades del organismo y los factores que intervienen en una alimentación adecuada.
El libro examina las bases de la nutrición humana y la función que desempeñan los nutrientes en el mantenimiento de los procesos fisiológicos. A partir de estos conceptos, permite comprender cómo la alimentación contribuye al crecimiento, la conservación de los tejidos, la obtención de energía y el funcionamiento normal del organismo.
La obra relaciona los conocimientos nutricionales con los principios de la dietética, entendida como la aplicación práctica de la nutrición a la selección y organización de los alimentos. Este enfoque facilita la comprensión de los criterios que deben considerarse para establecer una alimentación equilibrada y adaptada a las necesidades individuales.
A lo largo de sus diez capítulos, el texto ofrece una aproximación estructurada a los conceptos fundamentales de la disciplina, con una presentación orientada al aprendizaje progresivo. Su propósito es proporcionar una base conceptual que permita interpretar la información nutricional y comprender la importancia de la alimentación en la promoción y conservación de la salud.

Para estudiantes que se inician en nutrición, dietética y ciencias de la salud: es una obra introductoria, con un recorrido progresivo por los conceptos básicos. Es breve (162 páginas), así que sirve como primera lectura y no como tratado.