Manual de nutricion deportiva

Manual de nutrición deportiva, de Manuel Arasa Gil, es una obra introductoria dedicada al estudio de los nutrientes, el metabolismo energético y las necesidades alimentarias asociadas con la práctica de ejercicio físico. Publicado por Editorial Paidotribo, presenta una explicación progresiva de los fundamentos de la nutrición humana y su aplicación al rendimiento deportivo, con especial atención a la utilización de los diferentes sustratos energéticos, la planificación de la alimentación y las ayudas ergogénicas.
El libro comienza definiendo los conceptos de alimento y nutriente, sus clasificaciones y sus funciones en el organismo. Esta base permite comprender cómo los distintos componentes de la dieta intervienen en la producción de energía, el mantenimiento de los tejidos y la regulación de los procesos fisiológicos. A partir de estos conceptos, el manual desarrolla capítulos específicos sobre hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales.
El capítulo dedicado a los hidratos de carbono examina su clasificación química, incluyendo monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, además de la fibra alimentaria. Explica los procesos de digestión, absorción y metabolismo, e introduce el concepto de índice glucémico. Desde la perspectiva deportiva, estudia la importancia de los carbohidratos como fuente de energía y analiza su ingesta antes, durante y después del ejercicio. También incluye apartados sobre intolerancia a la lactosa, diabetes y alimentos que contienen hidratos de carbono.
Los lípidos se estudian a partir de su estructura y composición, diferenciando los ácidos grasos saturados e insaturados y examinando el papel del colesterol. El manual describe su digestión, absorción y metabolismo, así como sus funciones energéticas y estructurales. Incluye una revisión de los triglicéridos de cadena media y de su interés en el ámbito deportivo, además de abordar alteraciones relacionadas con las grasas, como la aterosclerosis, la hipercolesterolemia, la obesidad y la esteatosis.
El capítulo sobre proteínas presenta los aminoácidos, las fuentes alimentarias y los criterios de calidad proteica. También examina los requerimientos diarios, la digestión y la absorción, y las funciones de las proteínas en el organismo. Su aplicación deportiva se desarrolla mediante apartados diferenciados sobre las necesidades de quienes practican disciplinas de resistencia y de quienes realizan actividades de fuerza o potencia. El texto incorpora además referencias a problemas relacionados con la tolerancia a determinadas proteínas alimentarias y a la enfermedad celíaca.
Las vitaminas, los minerales y los nutrientes antioxidantes ocupan un capítulo amplio. Se explican las características de las vitaminas hidrosolubles y liposolubles y se revisan numerosos elementos minerales, entre ellos calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, hierro, zinc, cobre, selenio y yodo. También se introduce la función de los nutrientes antioxidantes y su relación con los procesos fisiológicos del organismo, proporcionando una base para comprender la importancia de una alimentación variada en la actividad física.
El manual dedica otro capítulo al aparato digestivo, describiendo la anatomía y las funciones de la boca, el esófago, el estómago, el intestino delgado y el intestino grueso. Incluye asimismo el papel del hígado y del páncreas en los procesos digestivos y metabólicos. La revisión se completa con una introducción a distintas enfermedades que afectan al sistema digestivo, relacionando su funcionamiento con la utilización de los nutrientes procedentes de los alimentos.
Los objetivos de la nutrición en el deporte se desarrollan a partir de las necesidades de energía y del metabolismo basal. Se estudian los nutrientes como fuentes energéticas, el concepto de energía química y los mecanismos mediante los cuales el organismo obtiene energía para sostener sus funciones y la actividad muscular. El texto también considera la función de la alimentación en la formación y el mantenimiento de estructuras corporales.
Uno de los apartados más especializados corresponde a los principios básicos de nutrición deportiva. En él se explican las principales rutas del metabolismo energético muscular y conceptos como el cociente respiratorio, el consumo de oxígeno y la eficiencia energética. Se estudian los umbrales aeróbico y anaeróbico, la zona de transición entre ambos y las diferencias entre potencia y capacidad de los sistemas energéticos aeróbico, anaeróbico láctico y anaeróbico aláctico. Estos contenidos permiten relacionar la fisiología del ejercicio con las necesidades nutricionales de distintas modalidades deportivas.
El libro también desarrolla la alimentación precompetitiva, percompetitiva y postcompetitiva, diferenciando los objetivos nutricionales de cada momento. Se examina la importancia de proporcionar energía antes del esfuerzo, mantener el aporte de líquidos y nutrientes cuando corresponde durante la actividad y favorecer la recuperación posterior. Esta organización permite comprender que la alimentación del deportista debe considerar tanto el tipo de ejercicio como su duración, intensidad y momento de realización.
El último capítulo se dedica a las ayudas ergogénicas y la suplementación dietética. Define estos conceptos y los diferencia de las sustancias dopantes. Revisa categorías de productos utilizados en el deporte, entre ellos preparados de carbohidratos, bebidas de reposición, proteínas, aminoácidos, nutrientes esenciales y otros suplementos. Su tratamiento proporciona una introducción a los objetivos y las características de estas ayudas dentro de la nutrición deportiva.
Su principal utilidad reside en explicar los procesos metabólicos que justifican las necesidades alimentarias del deportista. Dado que la obra fue publicada originalmente en 2005, las recomendaciones de suplementación, hidratación y distribución de nutrientes deben contrastarse con la evidencia científica y las directrices actuales de nutrición deportiva.

Para estudiantes, entrenadores, deportistas y profesionales que buscan una introducción a los nutrientes, el metabolismo energético y las necesidades alimentarias en el deporte. Es una obra breve de 2005: las recomendaciones de suplementación, hidratación y distribución de nutrientes deben contrastarse con la evidencia y las directrices actuales.