Nutricion en la Salud Y la Enfermedad

Nutrición en la salud y la enfermedad es un extenso tratado de referencia que estudia los fundamentos científicos de la nutrición humana y su aplicación a la prevención, evaluación y tratamiento de enfermedades. Bajo la dirección editorial de A. Catharine Ross, Benjamin Caballero, Robert J. Cousins, Katherine L. Tucker y Thomas R. Ziegler, la obra reúne contribuciones de numerosos especialistas y establece una conexión entre la bioquímica de los nutrientes, los mecanismos fisiológicos del organismo y la práctica clínica.
La primera parte se dedica a los componentes de la dieta y sus funciones metabólicas. Examina las proteínas y los aminoácidos, los hidratos de carbono, la fibra alimentaria, los lípidos y las necesidades energéticas. También desarrolla el metabolismo del agua y los electrolitos, los minerales y las vitaminas, explicando su participación en los procesos biológicos y las consecuencias de sus deficiencias o excesos. El análisis se amplía a compuestos de interés nutricional como los carotenoides, los polifenoles, la colina y determinados aminoácidos.
El segundo bloque explora la integración de la nutrición en los sistemas biológicos. Se estudian las interacciones entre nutrientes y genes, la regulación nutricional de la expresión genética y la epigenética. Otros capítulos explican la fisiología del aparato digestivo, los mecanismos de control del apetito, la relación entre nutrición y sistema inmunitario y las defensas frente al estrés oxidativo. Estos contenidos muestran cómo la alimentación interviene en procesos celulares y fisiológicos que van más allá del simple aporte energético.
La valoración del estado nutricional y las necesidades a lo largo del ciclo vital constituyen otro eje fundamental. El tratado aborda la composición corporal, la antropometría y las consecuencias metabólicas de la inanición y la restricción energética. También estudia la alimentación durante el embarazo, la lactancia, la infancia, la adolescencia y el envejecimiento, considerando las modificaciones fisiológicas que determinan los requerimientos nutricionales en cada etapa.
La sección dedicada a la prevención y el tratamiento de enfermedades reúne una amplia variedad de problemas clínicos. Incluye obesidad, diabetes mellitus, síndrome metabólico y enfermedades cardiovasculares, así como las estrategias nutricionales relacionadas con la hipertensión arterial y los trastornos del metabolismo lipídico. El tratamiento de la obesidad contempla tanto las intervenciones convencionales como la cirugía bariátrica y sus implicaciones nutricionales.
La obra profundiza igualmente en los trastornos gastrointestinales y las enfermedades que afectan la digestión y absorción de nutrientes. Examina la enfermedad celíaca, el síndrome de intestino corto, la enfermedad inflamatoria intestinal y otros problemas digestivos. También desarrolla la nutrición en enfermedades renales, respiratorias e infecciosas, junto con las alteraciones hematológicas relacionadas con deficiencias nutricionales.
La atención de pacientes con cáncer ocupa un conjunto específico de capítulos que relacionan la alimentación con el riesgo de desarrollar tumores, la caquexia y el soporte nutricional durante la enfermedad. El tratado incorpora además la nutrición enteral y parenteral, la atención nutricional hospitalaria y ambulatoria y las necesidades especiales de personas sometidas a cirugía, traumatismos o situaciones de estrés metabólico intenso.
Otros apartados examinan la salud ósea, la osteoporosis, las enfermedades reumáticas y los trastornos neurológicos y de la conducta alimentaria. La seguridad alimentaria también forma parte del contenido, mediante el estudio de aditivos, contaminantes, toxinas naturales, alergias, intolerancias e interacciones entre medicamentos y nutrientes.
La última parte amplía la perspectiva hacia la nutrición poblacional. Analiza los patrones alimentarios, las ingestas dietéticas de referencia, el etiquetado nutricional, la inseguridad alimentaria y los cambios globales en los hábitos de consumo. Asimismo, incorpora contenidos sobre actividad física, nutrición deportiva y suplementos dietéticos, vinculando el conocimiento nutricional con el rendimiento humano y la promoción de la salud.
Su undécima edición constituye una referencia académica para comprender la nutrición desde sus bases moleculares hasta sus aplicaciones clínicas y comunitarias. Publicada en español en 2014, debe complementarse con investigaciones y guías actualizadas en aquellas áreas donde las recomendaciones diagnósticas y terapéuticas han evolucionado.

Para estudiantes avanzados, investigadores y profesionales que necesitan un tratado de referencia extenso (más de 1.600 páginas) sobre los fundamentos científicos de la nutrición y su relación con la enfermedad. Es la undécima edición, en español de 2014: debe complementarse con investigaciones y guías actualizadas.