Fundamentos de nutricion normal.

Fundamentos de nutrición normal, de Laura Beatriz López y Marta María Suárez, es una obra dedicada al estudio de los nutrientes, sus funciones fisiológicas y los principios que permiten establecer una alimentación adecuada en personas sanas. La tercera edición, publicada en 2021, desarrolla los conocimientos necesarios para comprender los requerimientos nutricionales y su aplicación en diferentes etapas de la vida.
El libro comienza con una revisión de la historia de la ciencia de la nutrición y sus principales conceptos, incluidos los alimentos funcionales, los productos fortificados y enriquecidos, y las bases de la nutrigenética y la nutrigenómica. Posteriormente explica cómo se determinan los requerimientos y las recomendaciones nutricionales, las ingestas dietéticas de referencia y los métodos utilizados para estimar las necesidades energéticas.
Los capítulos centrales examinan los carbohidratos, las proteínas y los lípidos, considerando su clasificación, digestión, absorción, metabolismo, funciones y principales fuentes alimentarias. Se estudian también aspectos como la fibra dietética, el índice glucémico, la calidad de las proteínas y la importancia de los distintos ácidos grasos en la alimentación.
La obra dedica varios capítulos a las vitaminas liposolubles e hidrosolubles, los macrominerales y los oligoelementos. Para cada grupo se analizan sus funciones biológicas, biodisponibilidad, requerimientos, fuentes alimentarias y consecuencias de una ingesta insuficiente o excesiva. Incluye además un capítulo sobre el agua, su metabolismo y las recomendaciones de consumo.
En su parte final aborda la alimentación para la actividad física y deportiva, con atención a las necesidades energéticas, la distribución de nutrientes y la suplementación. También desarrolla los cambios nutricionales durante la gestación y la lactancia, así como las particularidades de la alimentación del adulto mayor sano, considerando el envejecimiento fisiológico y la valoración nutricional.
El contenido se complementa con tablas de requerimientos, gráficos, figuras y referencias bibliográficas que facilitan la consulta de conceptos y valores nutricionales.

Para estudiantes de nutrición y carreras afines que necesitan un texto sobre los nutrientes y la nutrición normal, con tablas de requerimientos, gráficos, figuras y referencias para consultar. Es una edición de 2021 (520 páginas).