Guía de la composición nutricional de alimentos naturales, de la industria y preparaciones chilenas habituales

Guía de la composición nutricional de alimentos naturales, de la industria y preparaciones chilenas habituales, de Vivien Gattás Zaror, es una publicación del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile, de 2011. Reúne información sobre la composición de los alimentos en los tres grupos que dan nombre al libro: productos naturales, productos elaborados por la industria y preparaciones culinarias habituales en Chile.
Su valor está en el contexto local. Las tablas extranjeras no siempre reflejan lo que se consume en Chile, y esta guía responde a la necesidad de contar con datos nacionales actualizados, algo cada vez más relevante por el etiquetado nutricional y por los compromisos comerciales del país. Para quien trabaja en Chile es una referencia práctica al calcular dietas, evaluar la ingesta o preparar material educativo con los alimentos y platos que la población realmente consume.
Conviene usarla junto con otras fuentes nacionales. El Ministerio de Salud difunde la Tabla chilena de composición química de alimentos (actualización 2010), y la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile publicó recientemente un libro de porciones de intercambio de preparaciones chilenas que actualiza una guía anterior de 2003.

Para nutricionistas, estudiantes de nutrición y dietética y profesionales de salud pública y de la industria alimentaria en Chile que necesitan datos de composición de alimentos y preparaciones del país. Es una publicación del INTA de 2011 (157 páginas).