Manual práctico de nutrición en pediatría

Manual práctico de nutrición en pediatría es una obra colectiva coordinada por María Teresa Muñoz Calvo y Lucrecia Suárez Cortina, publicada por Editorial Ergón en 2007. Elaborada con la participación de especialistas vinculados a sociedades pediátricas españolas, reúne treinta capítulos dedicados a la alimentación y al tratamiento nutricional de niños y adolescentes. Su enfoque combina fundamentos científicos, recomendaciones alimentarias y criterios de intervención clínica para responder a los problemas nutricionales más frecuentes durante el crecimiento.
Los primeros capítulos presentan los conceptos generales de nutrición y los requerimientos de energía y nutrientes en la infancia. Se estudian los métodos de determinación de la composición corporal y los procedimientos de valoración del estado nutricional, fundamentales para identificar alteraciones del crecimiento y situaciones de riesgo. Esta base permite comprender cómo se utilizan los indicadores antropométricos y clínicos para orientar decisiones alimentarias adaptadas a la edad y a las necesidades individuales.
La alimentación durante las primeras etapas de la vida constituye uno de los bloques principales. El manual aborda la nutrición del lactante sano y la alimentación del recién nacido prematuro después del alta hospitalaria. Posteriormente examina las necesidades de los niños de dos a seis años, la etapa escolar y la adolescencia. Cada período presenta particularidades relacionadas con el crecimiento, la maduración fisiológica y la adquisición progresiva de hábitos alimentarios.
La obra también considera circunstancias específicas que pueden modificar las necesidades nutricionales. Se estudia la alimentación del niño deportista y la valoración nutricional de menores procedentes de contextos migratorios. Otros capítulos analizan la organización de la alimentación en guarderías y colegios, así como los aportes nutricionales durante el embarazo. Estos contenidos amplían la perspectiva del libro hacia los entornos familiares, educativos y sociales que influyen en la salud infantil.
Los alimentos funcionales y los patrones dietéticos alternativos reciben atención específica mediante capítulos sobre probióticos, prebióticos y dietas vegetarianas en pediatría. Se examinan asimismo las fórmulas lácteas especiales utilizadas ante determinadas dificultades alimentarias, incluyendo la alergia a las proteínas de la leche de vaca y problemas digestivos frecuentes. El bloque se completa con una revisión de los suplementos nutricionales y sus posibles aplicaciones en la práctica clínica.
Las técnicas de soporte nutricional ocupan un apartado dedicado a la nutrición enteral y parenteral. El manual introduce estas modalidades de intervención para situaciones en las que la alimentación habitual resulta insuficiente o no puede utilizarse adecuadamente. También estudia la malnutrición y los trastornos del comportamiento alimentario, particularmente la anorexia nerviosa y la bulimia nerviosa. Un capítulo adicional aborda la evaluación del niño que rechaza los alimentos o presenta dificultades persistentes para comer.
La nutrición en enfermedades crónicas constituye uno de los bloques clínicos más extensos. Se revisan las particularidades alimentarias de pacientes pediátricos con enfermedades cardíacas, pulmonares, hepáticas, renales y oncológicas. El libro también examina las deficiencias de vitaminas y oligoelementos, destacando la importancia de reconocer los problemas de aporte, absorción o utilización de micronutrientes. Estos contenidos relacionan la intervención dietética con las necesidades derivadas de diferentes patologías.
Los trastornos digestivos se desarrollan mediante apartados sobre reflujo gastroesofágico, gastroenteritis aguda, síndrome del intestino irritable y estreñimiento. También se examinan la enfermedad celíaca, la enfermedad inflamatoria intestinal y la fibrosis quística desde la perspectiva del tratamiento nutricional. La diversidad de estos temas permite comprender cómo las alteraciones gastrointestinales pueden condicionar la selección de alimentos, la tolerancia digestiva y el seguimiento clínico.
La obesidad infantil, la diabetes mellitus y los factores de riesgo cardiovascular reciben capítulos independientes. Se abordan aspectos relacionados con el control del peso, la alimentación en niños y adolescentes con diabetes, las dislipemias y la hipertensión arterial. El manual incorpora además los principios básicos del tratamiento dietético de los errores innatos del metabolismo, enfermedades en las que determinadas modificaciones nutricionales pueden desempeñar un papel esencial dentro del tratamiento especializado.
Los capítulos finales estudian la influencia del procesamiento tecnológico sobre el valor nutritivo de los alimentos, los aditivos alimentarios y la educación nutricional. La obra incluye siete anexos con tablas de percentiles, soluciones de rehidratación oral, fórmulas especiales y consejos dirigidos a las familias, además de información sobre lactancia y medicamentos.

Para pediatras, nutricionistas y profesionales sanitarios que necesitan un manual práctico de nutrición en pediatría. Es una obra colectiva de 2007: su contenido debe complementarse con las guías clínicas actuales.