Nutrición (de)mente: Neuronutrición, la ciencia de la alimentación inteligente

Nutrición (de)mente: Neuronutrición, la ciencia de la alimentación inteligente, de Diego Sívori y Federico Fros Campelo, es un libro publicado por Grijalbo en 2016 que relaciona los conocimientos de la nutrición con las neurociencias del consumo. Los autores investigan por qué las personas eligen determinados alimentos, cómo influyen las emociones y el entorno en sus decisiones y de qué manera pueden modificarse los hábitos cotidianos. La obra combina explicaciones sobre el comportamiento alimentario con estrategias prácticas y recetas destinadas a facilitar una alimentación más saludable.
El libro comienza con una pregunta central: por qué comemos mal incluso cuando conocemos las recomendaciones nutricionales. Los autores explican que la conducta alimentaria responde a múltiples factores y no únicamente a la falta de información. Entre ellos destacan el abandono progresivo de la cocina casera, la falta de tiempo, la ansiedad cotidiana, la disponibilidad de productos ultraprocesados y la influencia de la publicidad sobre las preferencias y decisiones de compra.
Uno de los temas más relevantes es la relación entre los mecanismos cerebrales y la atracción por alimentos ricos en grasas, azúcares y sal. La obra explora por qué ciertas características de los alimentos resultan especialmente estimulantes y cómo las preferencias pueden relacionarse con procesos de aprendizaje y predisposiciones biológicas. También examina el rechazo infantil a determinadas verduras, una dificultad frecuente en la formación de hábitos alimentarios durante los primeros años de vida.
Los autores dedican especial atención a la neurociencia del consumo, es decir, al estudio de los procesos que intervienen cuando una persona evalúa productos y toma decisiones. Desde esta perspectiva, analizan cómo los envases, las promociones, la presentación de los alimentos y su ubicación en los supermercados pueden orientar la compra. El objetivo es que el lector reconozca estos estímulos y desarrolle criterios más conscientes al seleccionar lo que llevará a su hogar.
La alimentación también se estudia como una conducta influida por las relaciones sociales. El libro plantea que las elecciones de comida pueden modificarse por imitación, costumbres compartidas y deseos de pertenencia a un grupo. Esta aproximación ayuda a comprender por qué ciertos hábitos se mantienen dentro de familias, amistades y comunidades, y por qué cambiar la alimentación puede resultar más difícil cuando el entorno cotidiano favorece elecciones poco saludables.
Otro eje de la obra es la posibilidad de modificar los hábitos mediante nuevas experiencias y estrategias de aprendizaje. Los autores proponen aprovechar el conocimiento sobre el comportamiento humano para organizar mejor las decisiones alimentarias y reducir la dependencia de los impulsos inmediatos. En lugar de limitarse a establecer prohibiciones, buscan mostrar cómo la planificación, la repetición y la modificación del entorno pueden facilitar cambios sostenibles.
La organización de la cocina y las compras ocupa un lugar importante en las propuestas prácticas. Los autores invitan a observar qué alimentos se encuentran disponibles en la heladera y la despensa, cómo se distribuyen las porciones y qué decisiones se toman antes de llegar a la mesa. También plantean utilizar algunas técnicas de presentación y comunicación propias del marketing para hacer más atractivas las preparaciones saludables dentro del hogar.
El libro presta atención a la alimentación infantil y a las dificultades que enfrentan las familias cuando los niños muestran preferencias muy marcadas. La propuesta consiste en comprender mejor los factores que intervienen en la aceptación de alimentos y en utilizar la creatividad para favorecer experiencias positivas con la comida. De esta manera, los autores relacionan el aprendizaje alimentario con el ambiente familiar y con las formas en que los adultos presentan las distintas opciones.
Las recetas incluidas en la obra trasladan estas ideas a la cocina cotidiana. Su presencia responde al propósito de demostrar que una alimentación saludable también puede resultar atractiva, variada y compatible con las preferencias personales. La creatividad culinaria aparece como un recurso para transformar las recomendaciones nutricionales en preparaciones concretas, evitando que el cambio de hábitos dependa exclusivamente de la fuerza de voluntad.
Nutrición (de)mente propone comprender la alimentación como el resultado de una interacción entre biología, aprendizaje, emociones, cultura y estímulos comerciales. Su principal aporte divulgativo consiste en conectar la nutrición con el estudio de las decisiones de consumo y ofrecer herramientas para observar críticamente el entorno alimentario.

Para lectores interesados en mejorar sus hábitos alimentarios y en conectar la nutrición con las decisiones de consumo, con herramientas para observar críticamente el entorno alimentario. Es una obra de divulgación de 2016.