Psiconutrición. Aprende a tener una relación saludable con la comida

Psiconutrición. Aprende a tener una relación saludable con la comida, de Griselda Herrero Martín y Cristina Andrades Ramírez, aborda la relación entre la alimentación, las emociones y los hábitos desde una perspectiva que integra nutrición y psicología. Publicado por Arcopress en 2019, el libro plantea que mejorar la forma de comer no consiste únicamente en conocer los nutrientes o seguir un menú, sino también en comprender las creencias, experiencias y circunstancias que influyen en las decisiones alimentarias. Las autoras combinan explicaciones sobre el comportamiento humano con actividades destinadas a favorecer cambios sostenibles.
El capítulo inicial, «Psiconutrición: un nuevo enfoque», explica en qué consiste esta disciplina y por qué resulta útil la colaboración entre profesionales de la nutrición y la psicología. Las autoras cuestionan la idea de que todos los problemas alimentarios se resuelven mediante fuerza de voluntad y proponen analizar lo que existe detrás de cada conducta. También examinan creencias habituales sobre los alimentos, las dietas, el peso y la salud, mostrando cómo determinadas reglas rígidas pueden dificultar una relación equilibrada con la comida.
En «Aspectos fisiológicos y nutricionales de los problemas de peso», el libro estudia la obesidad como un fenómeno multifactorial. Se explican las limitaciones de utilizar el índice de masa corporal como único indicador individual de salud y se consideran otros aspectos, como la composición corporal y las condiciones metabólicas. Las autoras revisan el balance energético, los mecanismos de regulación del apetito y las numerosas variables que intervienen en los cambios de peso, evitando reducirlos a una simple cuestión de disciplina personal.
Otro aspecto importante es el reconocimiento de las señales de hambre y saciedad. El texto invita a observar cómo aparecen estas sensaciones y qué circunstancias pueden dificultar su interpretación. La alimentación se presenta como una experiencia en la que participan necesidades fisiológicas, aprendizajes y estímulos externos. Comprender estas diferencias permite cuestionar conductas automáticas, como comer sin prestar atención o seguir horarios y cantidades que no siempre responden a las necesidades individuales.
La alimentación emocional constituye uno de los temas centrales del libro. Las autoras examinan situaciones en las que la comida se utiliza para afrontar tristeza, aburrimiento, ansiedad, estrés o frustración. Su enfoque no consiste en considerar negativas todas las experiencias de comer por placer o emoción, sino en identificar cuándo la alimentación se convierte en el principal recurso para gestionar el malestar. A partir de esa distinción, proponen desarrollar una mayor conciencia de las emociones y ampliar las estrategias disponibles para responder a ellas.
La obra también analiza las consecuencias psicológicas de las dietas restrictivas y de las clasificaciones rígidas entre alimentos permitidos y prohibidos. Se estudian las sensaciones de culpa que pueden aparecer después de comer, las conductas compensatorias y la frustración asociada al incumplimiento de reglas demasiado exigentes. Frente a estos patrones, las autoras defienden una alimentación flexible, en la que la educación nutricional permita tomar decisiones sin convertir cada comida en una prueba de autocontrol.
La imagen corporal y la autoestima aparecen vinculadas a las dificultades para mantener hábitos saludables. El libro cuestiona que el éxito de un proceso de cuidado deba medirse exclusivamente mediante la báscula y plantea la importancia de observar otros indicadores de bienestar físico y psicológico. Esta perspectiva permite abordar la relación con el propio cuerpo sin reducirla a una cifra, prestando atención a las expectativas personales, la autocrítica y las presiones sociales relacionadas con la apariencia.
El entorno alimentario también ocupa un lugar relevante. Las autoras examinan cómo la publicidad, los mensajes comerciales y la disponibilidad de determinados productos pueden influir en las elecciones cotidianas. Prestan atención al uso de las emociones en las campañas de marketing y a la difusión de mensajes simplificados sobre lo que significa comer saludablemente. Incluso advierten que la búsqueda de una alimentación basada exclusivamente en productos considerados saludables puede volverse problemática cuando genera obsesión, rigidez o sentimientos de fracaso.
Entre las herramientas prácticas que presenta la obra se encuentran los ejercicios de reflexión y las estrategias para comer con mayor atención. Se propone observar las sensaciones corporales, identificar los estímulos que despiertan el deseo de comer y mejorar las condiciones en que se realizan las comidas. Reducir las distracciones, dedicar tiempo suficiente a la ingesta y prestar atención a las características sensoriales de los alimentos son algunas de las medidas que se relacionan con una experiencia alimentaria más consciente.
En conjunto, Psiconutrición. Aprende a tener una relación saludable con la comida ofrece una aproximación interdisciplinaria a los hábitos alimentarios, la regulación emocional y la percepción corporal. Su principal aportación consiste en trasladar el objetivo desde el cumplimiento estricto de una dieta hacia la comprensión de las conductas y el desarrollo de herramientas de autocuidado.

Para profesionales de nutrición, psicología y educación alimentaria, y para personas interesadas en revisar su relación con la comida desde una perspectiva menos restrictiva. Es una obra de 2019 (151 páginas).