Nutrición deportiva: desde la fisiología a la práctica

Nutrición deportiva: desde la fisiología a la práctica es una obra académica dirigida por María Marcela González-Gross que estudia la relación entre alimentación, ejercicio físico, salud y rendimiento deportivo. Su contenido está organizado en seis partes y 32 capítulos, con un recorrido que comienza en los fundamentos fisiológicos de la actividad física y avanza hacia la planificación alimentaria, la evaluación nutricional y las aplicaciones específicas en distintas disciplinas y poblaciones deportivas.

La primera parte desarrolla los conceptos básicos de fisiología de la nutrición. Examina las adaptaciones fisiológicas y metabólicas al ejercicio, los sistemas de obtención de energía y el papel de los alimentos como fuentes de nutrientes y otros compuestos. También estudia la digestión y utilización metabólica de alimentos y bebidas, junto con las interacciones entre actividad física, apetito y equilibrio energético.

La segunda parte analiza los nutrientes desde la perspectiva de la nutrición deportiva. Dedica capítulos específicos a los hidratos de carbono, las grasas, las proteínas y los aminoácidos, prestando atención a su utilización durante el esfuerzo y a las estrategias de suplementación. El bloque incorpora el estudio de vitaminas y minerales, así como la importancia del agua y la hidratación en diferentes situaciones de práctica deportiva.

La tercera parte se concentra en la planificación nutricional durante la temporada. Aborda la adaptación de la alimentación a las distintas fases de entrenamiento y competición, considerando las características particulares de los deportes de fuerza, resistencia y equipo. Incluye además la organización de comedores colectivos para deportistas y el papel de la nutrición en la prevención y recuperación de lesiones.

La cuarta parte estudia la nutrición deportiva a lo largo del ciclo vital. Examina las necesidades del niño y del adolescente que practican deporte, los aspectos nutricionales específicos de las mujeres deportistas y las particularidades del deportista veterano y del antiguo deportista de élite. También contempla las situaciones en que la práctica deportiva coincide con una enfermedad, destacando la necesidad de individualizar la intervención nutricional.

La quinta parte profundiza en la importancia del estado nutricional para la salud y el rendimiento. Analiza el estrés oxidativo y los antioxidantes, la relación entre alimentación, sistema inmunitario y actividad física, así como los vínculos entre ejercicio, nutrición y función cognitiva. Estos capítulos permiten comprender que la alimentación deportiva no se limita al aporte energético, sino que también interviene en numerosos procesos fisiológicos.

Dentro de este mismo bloque se examina el consumo de alcohol y su relación con la salud y el rendimiento físico. Posteriormente, se desarrolla la valoración del estado nutricional y del gasto energético en deportistas, una herramienta fundamental para identificar necesidades individuales y orientar las decisiones alimentarias. La evaluación se presenta como un componente necesario para interpretar las demandas del entrenamiento y realizar un seguimiento nutricional.

La sexta parte incorpora temas de investigación y aplicación contemporánea. La nutrigenómica y la epigenética permiten introducir el estudio de las interacciones entre nutrición y regulación genética, mientras que el capítulo sobre gastronomía y deporte conecta la planificación nutricional con la preparación y presentación de los alimentos. También se examinan los alimentos funcionales y su posible relación con el rendimiento físico.

Otro capítulo analiza la combinación de ejercicio y nutrición desde la perspectiva de la salud y el envejecimiento. La obra concluye con una revisión de mitos y errores frecuentes en nutrición deportiva, proporcionando un espacio para examinar críticamente creencias habituales sobre alimentación, entrenamiento y suplementación. Este cierre complementa los fundamentos científicos desarrollados en las secciones anteriores.

En conjunto, Nutrición deportiva: desde la fisiología a la práctica ofrece una visión amplia de la alimentación aplicada al ejercicio, integrando fisiología, metabolismo, planificación dietética y evaluación nutricional. Su enfoque resulta especialmente útil para estudiantes y profesionales de nutrición, dietética, ciencias del deporte, medicina y áreas afines que necesitan relacionar los conocimientos científicos con situaciones prácticas del ámbito deportivo.