Nutrición deportiva

Nutrición deportiva, de Asker Jeukendrup y Michael Gleeson, estudia los fundamentos científicos de la alimentación aplicada al ejercicio físico, el entrenamiento y la competición. A partir de la fisiología y la bioquímica, explica cómo utiliza el organismo los nutrientes para producir energía, mantener el rendimiento y favorecer la recuperación.

La obra analiza el metabolismo de los carbohidratos, las grasas y las proteínas durante el ejercicio, así como las diferencias entre las demandas energéticas de distintas modalidades deportivas. Examina las recomendaciones de ingesta de nutrientes, la función de las vitaminas y los minerales y las estrategias de alimentación e hidratación para deportistas.

Entre sus contenidos aplicados destacan las pautas de consumo de carbohidratos según el tipo de actividad, el metabolismo de las proteínas y su relación con las adaptaciones al entrenamiento. También aborda los suplementos nutricionales, la evaluación de la composición corporal, el control del peso y los trastornos de la conducta alimentaria en el ámbito deportivo.

Esta edición incorpora un capítulo dedicado a la nutrición personalizada y profundiza en los mecanismos moleculares mediante los cuales la alimentación influye en las adaptaciones al ejercicio. Asimismo, examina la relación entre nutrición y función inmunitaria, un aspecto relevante para comprender cómo las exigencias del entrenamiento pueden afectar la salud del deportista.

El libro incluye más de 320 gráficos, figuras y tablas, recuadros explicativos y un glosario de términos de nutrición, fisiología y metabolismo.

Para estudiantes y profesionales de ciencias del deporte y de nutrición que buscan una base fisiológica y bioquímica, más técnica que la guía de Anita Bean. Esta tercera edición incorpora nutrición personalizada e inmunonutrición, y en inglés existe una cuarta edición (2024).