Nutrición

Nutrición es una obra de formación académica que presenta los principios científicos de la alimentación humana y su relación con la salud, el funcionamiento del organismo y la prevención de enfermedades. Escrita por Janice L. Thompson, Melinda M. Manore, Linda Ann Vaughan, combina conocimientos de fisiología, bioquímica y ciencias de la alimentación para explicar cómo los nutrientes participan en los procesos esenciales de la vida.
El libro comienza con los fundamentos de la nutrición, incluyendo la composición de los alimentos, los requerimientos energéticos y las funciones de los principales nutrientes. Examina los hidratos de carbono, las proteínas y los lípidos, así como las vitaminas, los minerales y el agua, relacionando sus funciones con el metabolismo, el mantenimiento de los tejidos y el equilibrio fisiológico.
La obra también estudia la digestión, absorción y utilización de los nutrientes, proporcionando las bases para comprender cómo el organismo obtiene energía y regula sus reservas. Estos conocimientos permiten interpretar la relación entre los hábitos alimentarios, el balance energético, la composición corporal y el estado nutricional.
Otro de sus ejes es la nutrición a lo largo del ciclo vital. Aborda las necesidades alimentarias durante el embarazo, la lactancia, la infancia, la adolescencia, la edad adulta y el envejecimiento, considerando los cambios fisiológicos y los factores que influyen en la alimentación durante cada período.
La relación entre nutrición, salud y actividad física constituye igualmente un componente relevante. El texto examina la importancia de una alimentación adecuada para el rendimiento físico, la recuperación y el mantenimiento de la salud, además del papel de los patrones alimentarios en la prevención de problemas asociados con desequilibrios nutricionales.

Para estudiantes de nutrición, dietética y ciencias de la salud que necesitan un texto general de la disciplina. Tiene orientación didáctica y más de 1.100 páginas, por lo que está pensado para estudiar y no para consulta rápida. Es una edición de 2008: los datos y las recomendaciones conviene contrastarlos con fuentes actuales.