Texto y atlas de nutrición

Texto y atlas de nutrición, de Hans Konrad Biesalski, Peter Grimm y Susanne Nowitzki-Grimm, es un manual ilustrado que presenta los fundamentos científicos de la nutrición humana y sus aplicaciones en la alimentación saludable y la práctica clínica. Su sexta edición organiza los contenidos en tres grandes partes: fundamentos de la nutrición, estudio de los nutrientes y nutrición aplicada y clínica. La combinación de explicaciones concisas, tablas e ilustraciones en color facilita la comprensión de los procesos metabólicos y fisiológicos relacionados con la alimentación.
La primera parte comienza con los conceptos generales de la nutrición y el análisis de la composición corporal. Explica cómo se distribuyen los principales componentes del organismo y cómo se relacionan con el estado nutricional. También estudia el metabolismo energético, los mecanismos mediante los cuales el cuerpo obtiene y utiliza energía y los factores que intervienen en el equilibrio entre el aporte y el gasto energético.
El apartado de requerimientos nutricionales desarrolla los principios utilizados para establecer las necesidades de energía y nutrientes. Estos contenidos permiten comprender cómo se formulan las recomendaciones alimentarias y por qué deben considerarse las características fisiológicas y las circunstancias individuales al valorar una dieta.
La segunda parte está dedicada a los macronutrientes. Los capítulos sobre hidratos de carbono, lípidos y proteínas explican sus estructuras químicas, principales fuentes alimentarias, procesos de digestión y absorción y funciones metabólicas. Se examina la participación de estos nutrientes en el suministro de energía, la formación de estructuras corporales y la regulación de numerosos procesos fisiológicos.
El estudio de los micronutrientes ocupa varios capítulos específicos. Las vitaminas liposolubles e hidrosolubles se presentan atendiendo a sus funciones, fuentes dietéticas y requerimientos, junto con las consecuencias de una ingesta insuficiente o excesiva. La obra incluye un capítulo sobre las interacciones entre vitaminas y otro dedicado a los minerales y oligoelementos, lo que permite relacionar los distintos nutrientes con el funcionamiento integrado del organismo.
Además de los nutrientes esenciales, el atlas examina componentes no nutritivos presentes en los alimentos. Este enfoque amplía el estudio de la composición alimentaria y permite distinguir entre sustancias que aportan energía o cumplen funciones nutricionales indispensables y otros compuestos que pueden tener relevancia fisiológica o tecnológica.
La tercera parte aborda la nutrición aplicada y comienza con la seguridad y la calidad de los alimentos. Se introducen cuestiones relacionadas con las condiciones de producción, conservación y consumo, así como criterios para valorar la calidad alimentaria. Estos contenidos conectan la nutrición humana con aspectos de tecnología de alimentos y protección de la salud del consumidor.
La obra también analiza la alimentación en situaciones fisiológicas especiales y presenta distintas formas de alimentación. Posteriormente, dedica capítulos a la evaluación del estado nutricional y a la nutrición clínica, relacionando los conocimientos sobre nutrientes y metabolismo con la identificación de alteraciones nutricionales y su importancia en diversas enfermedades.
Los anexos reúnen abreviaturas, tablas e información complementaria para facilitar la consulta. Una característica distintiva del libro es la disposición del texto y las ilustraciones en páginas enfrentadas, que permite estudiar conjuntamente las explicaciones y sus representaciones gráficas. La sexta edición incluye aproximadamente 193 ilustraciones en color.
Publicado en 2016, constituye un recurso de estudio y referencia, aunque las recomendaciones clínicas y los valores nutricionales deben contrastarse con fuentes actualizadas cuando se utilicen para tomar decisiones asistenciales.

Para estudiantes y profesionales que buscan un manual ilustrado, de formato de bolsillo, para repasar conceptos de nutrición. Es una sexta edición de 2016: las recomendaciones clínicas y los valores nutricionales deben contrastarse con fuentes actualizadas cuando se usen para tomar decisiones asistenciales.