Que tus alimentos sean tu medicina

Que tus alimentos sean tu medicina, de Felipe Hernández Ramos, es una obra dedicada a la relación entre alimentación, nutrición y salud desde la perspectiva de la nutrición ortomolecular. El autor examina las características de distintos grupos de alimentos, cuestiona determinadas prácticas de la industria alimentaria y presenta un sistema de intervención nutricional denominado método I.N.C.A. El contenido se organiza en tres partes que abarcan la alimentación consciente, los fundamentos de la nutriterapia y una tabla de recomendaciones dietoterapéuticas.
La primera parte, «Alimentarse de manera consciente», comienza con una reflexión sobre las controversias que rodean la alimentación moderna. Hernández Ramos distingue entre comer y nutrirse, y plantea la importancia de considerar la calidad de los alimentos, su composición y sus posibles efectos sobre el organismo. También analiza los mensajes comerciales y las afirmaciones nutricionales que pueden influir en las decisiones de compra, invitando al lector a examinar con mayor atención los productos que incorpora a su dieta.
Los capítulos dedicados a los lácteos presentan una revisión crítica del consumo de leche y sus derivados. El autor contrapone los argumentos que cuestionan determinados productos lácteos con el papel de los fermentos y las transformaciones producidas durante la elaboración de alimentos fermentados. Estas secciones permiten conocer su interpretación de la digestibilidad y las propiedades de diferentes preparaciones, aunque las recomendaciones sobre exclusión de lácteos deben valorarse según la tolerancia y las necesidades nutricionales individuales.
El libro continúa con el estudio de las grasas alimentarias, los productos dulces y los alimentos de origen animal. Se abordan las características de los aceites, las consecuencias de diferentes formas de procesamiento y los debates sobre el consumo de azúcar, carne y otros productos habituales. El autor también dedica un capítulo a los aditivos alimentarios y a los posibles riesgos que atribuye a determinadas sustancias utilizadas en la elaboración industrial. Estas valoraciones deben diferenciarse de las evaluaciones de seguridad realizadas por las autoridades sanitarias.
Los cereales, las legumbres y los vegetales ocupan varios capítulos de la primera parte. Hernández Ramos revisa sus aportes nutricionales y el lugar que pueden ocupar dentro de una alimentación variada. También examina cómo las técnicas culinarias modifican las características de los alimentos, prestando atención a la cocción y a la conservación de sus componentes. Este recorrido relaciona la selección de ingredientes con las decisiones prácticas que se toman durante la preparación de las comidas.
La segunda parte introduce la nutrición celular activa, también denominada nutrición ortomolecular, y presenta el método I.N.C.A. como propuesta de intervención. El autor explica los principios que atribuye a esta corriente y organiza su metodología alrededor de tres fundamentos: alimentación sana, detoxificación celular activa y reestructuración biológica celular. Aunque una ingesta suficiente de nutrientes esenciales es necesaria para la salud, las aplicaciones terapéuticas específicas de la nutrición ortomolecular requieren evidencia clínica que no puede darse por demostrada a partir de sus fundamentos teóricos.
El primer fundamento del método se centra en la alimentación sana y en la selección de productos que el autor considera adecuados para favorecer el funcionamiento del organismo. El segundo desarrolla el concepto de detoxificación celular activa mediante apartados dedicados al hígado, la higiene intestinal, los radicales libres, el equilibrio ácido-base y el agua. El libro relaciona estos procesos con la eliminación de sustancias y el mantenimiento de la salud. Conviene señalar que el organismo dispone de mecanismos fisiológicos de eliminación y regulación, y que las intervenciones comerciales de desintoxicación no han demostrado beneficios generales equivalentes a los que suelen prometer.
El tercer fundamento del método I.N.C.A. aborda la denominada reestructuración biológica celular. En esta sección se estudian los oligoelementos, los cofactores enzimáticos, los ácidos grasos esenciales, los aminoácidos y la vitamina C. El autor explica la participación de estas sustancias en diferentes funciones biológicas y plantea su utilización dentro de programas de nutriterapia. El contenido permite reconocer nutrientes relevantes para el metabolismo, aunque su suplementación en dosis elevadas o con fines terapéuticos no debe considerarse necesaria ni inocua para todas las personas.
La tercera parte está dedicada a una tabla de dietoterapia que reúne orientaciones alimentarias relacionadas con diferentes órganos y sistemas corporales. Esta sección busca trasladar los planteamientos anteriores a un formato de consulta práctica. El volumen se completa con reflexiones finales, bibliografía y referencias de interés, que permiten identificar algunas de las fuentes y corrientes de pensamiento utilizadas por el autor para desarrollar su propuesta.
En conjunto, Que tus alimentos sean tu medicina combina contenidos de nutrición general, análisis crítico de alimentos y una aproximación ortomolecular al cuidado de la salud. Su estructura permite conocer tanto las recomendaciones alimentarias del autor como los fundamentos de su método I.N.C.A. La obra resulta especialmente útil para estudiar esta corriente de nutrición alternativa, siempre distinguiendo los principios nutricionales ampliamente establecidos de las afirmaciones sobre detoxificación, suplementación y tratamiento de enfermedades que no cuentan necesariamente con respaldo científico suficiente.

Para lectores que quieren conocer una propuesta sobre la relación entre alimentación, nutrición y salud con enfoque terapéutico. Conviene separar los conocimientos nutricionales bien establecidos de las afirmaciones sobre detoxificación, suplementación y tratamiento de enfermedades que no cuentan necesariamente con respaldo científico suficiente.