Datos de Composicion de Alimentos

Datos de composición de alimentos: obtención, gestión y utilización, de H. Greenfield y D. A. T. Southgate, es una guía técnica publicada por la FAO. Corresponde a la edición en español de un manual cuyo original en inglés, en su segunda edición, es de 2003 (la primera es de 1992). Su propósito es mostrar cómo obtener datos de buena calidad sobre la composición de los alimentos y cómo organizarlos para que bases de datos de distintos países sean compatibles entre sí.
El contenido sigue las etapas de un programa para crear una base de datos de composición de alimentos: elegir los alimentos y los componentes que se van a analizar, tomar las muestras, seleccionar los métodos analíticos, compilar y documentar los datos, aplicarlos y mantener la calidad en cada paso.
Es una referencia útil para quien trabaja con tablas de composición de alimentos, evalúa la ingesta de una población o participa en la elaboración de bases de datos nacionales, porque ayuda a juzgar la calidad de los valores que se usan al planificar dietas o interpretar estudios.

Para quienes compilan, analizan o usan datos de composición de alimentos: nutricionistas, científicos de alimentos, analistas de laboratorio, investigadores y estudiantes de posgrado. Es una guía técnica de la FAO, útil para entender cómo se obtienen y documentan los valores de una tabla.