Diccionario de los Bender de nutrición y tecnología de los alimentos

Diccionario de los Bender de nutrición y tecnología de los alimentos, de David A. Bender, es una obra de referencia especializada que reúne términos y conceptos utilizados en nutrición humana, ciencia de los alimentos y tecnología alimentaria. Su propósito es facilitar la comprensión del vocabulario científico y técnico empleado en estas disciplinas, mediante definiciones organizadas para su consulta.
El diccionario abarca conceptos relacionados con los nutrientes, el metabolismo, la composición química de los alimentos y los procesos que intervienen en su elaboración y conservación. Esta amplitud temática permite conectar los fundamentos biológicos de la nutrición con las características de los productos alimenticios y los procedimientos utilizados por la industria.
Su enfoque resulta especialmente útil para interpretar términos presentes en textos académicos, investigaciones, documentos técnicos y materiales de formación profesional. Al reunir conocimientos de distintas áreas, ayuda a distinguir conceptos que pueden tener significados específicos según su aplicación en nutrición, bioquímica o tecnología de los alimentos.
Además del cuerpo principal de definiciones, la edición incluye información complementaria sobre la composición de los alimentos y apéndices de consulta. Entre estos se encuentran tablas de unidades físicas, múltiplos y submúltiplos, así como valores de referencia para el etiquetado alimentario, recursos que permiten contextualizar datos y expresiones utilizados en el ámbito nutricional.
Por su estructura de diccionario, no está concebido como un manual de estudio secuencial, sino como una herramienta para resolver dudas terminológicas, revisar definiciones y apoyar la lectura de documentación especializada.

Para estudiantes, docentes, investigadores y profesionales de nutrición y tecnología de alimentos que necesitan resolver dudas de terminología o revisar definiciones. Es un diccionario de consulta y no un manual para leer de corrido. Es una segunda edición de 2010.