Nutricion Aplicada al Deporte

Nutrición aplicada al deporte, de Celia Peniche Zeevaert y Beatriz Boullosa Moreno, es una obra académica dedicada al estudio de la alimentación, el metabolismo y la evaluación nutricional en personas físicamente activas y deportistas. Publicada por McGraw-Hill Interamericana en 2011, reúne trece capítulos que combinan fundamentos de nutrición humana, fisiología del ejercicio y herramientas prácticas para planificar intervenciones alimentarias adaptadas a distintas modalidades deportivas. Su contenido está orientado a la formación de profesionales de la nutrición y al trabajo con atletas de diferentes niveles de rendimiento.
El primer capítulo aborda la actividad física como componente de la salud. Examina el sedentarismo, las distintas formas de actividad física y las recomendaciones para su práctica regular. También presenta estrategias de promoción del movimiento y considera actividades accesibles, como caminar, dentro de un enfoque preventivo. Este apartado proporciona el contexto necesario para comprender que la nutrición deportiva no se limita al alto rendimiento, sino que también se relaciona con la actividad física habitual.
Los siguientes capítulos desarrollan el papel de los macronutrientes. Los hidratos de carbono se estudian a partir de su clasificación, digestión y utilización como fuente de energía, incluyendo el índice glucémico y los sistemas de producción energética. El libro analiza su relación con el ejercicio y ofrece orientaciones prácticas para personas activas. En el capítulo dedicado a los lípidos se revisan sus características, funciones y metabolismo durante el esfuerzo, considerando cómo la intensidad de la actividad física modifica la utilización de las grasas como combustible.
El estudio de las proteínas comprende su estructura, las características de los aminoácidos, las fuentes alimentarias y el metabolismo proteico. Se examinan los requerimientos durante el entrenamiento y las diferencias entre actividades de larga duración y ejercicios de fuerza. También se consideran los efectos potenciales de un consumo excesivo y el uso de suplementos proteicos, situando la ingesta de proteínas dentro del conjunto de necesidades nutricionales del deportista.
Las vitaminas y los minerales ocupan un capítulo específico en el que se revisan sus funciones fisiológicas, clasificación, fuentes y biodisponibilidad. La obra explica su importancia en procesos relacionados con el metabolismo energético, la función muscular y el mantenimiento de la salud. Esta revisión permite comprender por qué los requerimientos de micronutrientes deben evaluarse junto con la calidad global de la alimentación y no exclusivamente mediante el uso de suplementos.
El capítulo de fisiología del ejercicio introduce la estructura y función del músculo esquelético, los mecanismos de contracción y los diferentes tipos de fibras musculares. Explica las vías de producción de energía, diferenciando los sistemas anaeróbicos aláctico y láctico de la producción aeróbica de ATP. También analiza las respuestas cardiovasculares, respiratorias y hormonales al esfuerzo, incluyendo el consumo máximo de oxígeno y las adaptaciones provocadas por el entrenamiento. Se incorporan pruebas de evaluación física y fisiológica que permiten relacionar las características del ejercicio con sus demandas metabólicas.
La termorregulación y la hidratación constituyen otro bloque central. Se estudian las funciones del agua y los electrolitos, la regulación de la temperatura corporal y los mecanismos de pérdida de calor durante el ejercicio. El texto analiza los efectos de la deshidratación sobre el rendimiento, la aclimatación al calor y las complicaciones relacionadas con las altas temperaturas. También dedica atención a la hiponatremia asociada con el ejercicio, la estimación de la tasa de sudoración y la elaboración de planes de hidratación individualizados antes, durante y después de la actividad física.
La composición corporal se examina mediante diferentes métodos de evaluación utilizados en nutrición deportiva. El libro aborda la antropometría, los pliegues cutáneos, las ecuaciones de composición corporal y la bioimpedancia eléctrica. Incluye además el modelo de fraccionamiento anatómico en cinco componentes, que permite estudiar por separado distintas masas corporales, entre ellas la muscular, la adiposa y la ósea. Se analizan las posibilidades y limitaciones de los procedimientos, destacando la necesidad de interpretar las mediciones según las características del deportista.
La evaluación del estado nutricional del atleta se presenta como un proceso que integra antecedentes médicos, historial deportivo, análisis de la alimentación, estimación de necesidades energéticas y pruebas bioquímicas. Este enfoque permite relacionar el estado de salud con las características del entrenamiento y las exigencias de la disciplina practicada. La obra incorpora herramientas destinadas a organizar la valoración y orientar decisiones nutricionales individualizadas.
El manejo del peso y los trastornos de la conducta alimentaria ocupan otro capítulo especializado. Se estudian el balance energético, los factores que modifican la composición corporal y las estrategias de control del peso en personas activas. También se revisan los riesgos asociados con prácticas alimentarias inadecuadas y se abordan la anorexia nerviosa, la bulimia y otros trastornos de la alimentación que pueden afectar a los deportistas. El capítulo considera la prevención y la importancia de reconocer estas situaciones dentro de la atención nutricional.
La mujer atleta recibe un tratamiento específico. Se examinan las diferencias fisiológicas relevantes para la práctica deportiva y las necesidades nutricionales relacionadas con la energía y el hierro. La obra estudia la denominada tríada de la atleta, considerando la disponibilidad energética y sus posibles repercusiones sobre la salud. También aborda la actividad física durante el embarazo, incorporando una perspectiva sobre las circunstancias particulares que pueden modificar las recomendaciones generales.
El capítulo sobre alimentación e hidratación para entrenamientos y competencias presenta estrategias para organizar el consumo de alimentos y líquidos en diferentes momentos del ejercicio. Se analizan la disponibilidad de glucógeno, la ingesta previa al esfuerzo, el aporte de carbohidratos durante actividades prolongadas y la recuperación posterior. También se consideran las sesiones múltiples de entrenamiento y la necesidad de adaptar las recomendaciones a la duración, intensidad y características de la competición.
El último capítulo está dedicado a los suplementos, las ayudas ergogénicas y el sistema inmunitario. Revisa las categorías de productos utilizados en el deporte y las clasifica según la evidencia disponible en el momento de la publicación, distinguiendo suplementos respaldados, productos en investigación, sustancias sin beneficios demostrados y sustancias prohibidas. También examina conceptos básicos de inmunidad innata y adaptativa y las relaciones entre ejercicio, alimentación y función inmunitaria.
Nutrición aplicada al deporte constituye un texto de formación para nutricionistas, estudiantes, entrenadores y profesionales relacionados con la actividad física. Su principal aportación es integrar los fundamentos de la nutrición con la evaluación corporal, la fisiología del ejercicio y la planificación alimentaria aplicada al entrenamiento y la competición. Debido a su publicación en 2011, las recomendaciones sobre suplementación, hidratación, composición corporal y salud del deportista deben contrastarse con los consensos científicos y las normativas antidopaje actuales.

Para estudiantes y profesionales de la nutrición que buscan un texto académico sobre alimentación, metabolismo y evaluación del deportista. Es una edición de 2011: las recomendaciones sobre suplementación, hidratación, composición corporal y salud del deportista, y la normativa antidopaje, deben contrastarse con los consensos actuales.