Nutrición y dietética clínica

Nutrición y dietética clínica, coordinado por Jordi Salas-Salvadó junto con Anna Bonada i Sanjaume, Roser Trallero Casañas, M. Engràcia Saló i Solà y Roser Burgos Peláez, es un tratado que aborda los fundamentos de la dietoterapia y su aplicación en la prevención y el tratamiento de enfermedades relacionadas con la alimentación. Su cuarta edición, publicada en 2019, reestructuró el contenido en 65 capítulos agrupados en 16 secciones y relaciona las recomendaciones nutricionales con los mecanismos fisiopatológicos de distintas enfermedades y las necesidades particulares de cada paciente.

La obra comienza con los principios básicos de la nutrición clínica, la valoración del estado nutricional y los criterios para diseñar intervenciones dietéticas. Examina la importancia de adaptar la alimentación según la situación metabólica, la capacidad digestiva, el estado de salud y los objetivos terapéuticos.

A lo largo de sus capítulos desarrolla el tratamiento dietético de enfermedades metabólicas y de trastornos que afectan a distintos órganos y sistemas. Explica cómo las modificaciones en la cantidad, calidad y distribución de los nutrientes pueden formar parte del abordaje clínico, considerando tanto los requerimientos nutricionales como la tolerancia individual.

Esta edición incorpora contenidos sobre la biodisponibilidad de los nutrientes y la evaluación clínica del estado nutricional en edad pediátrica. También dedica atención a la dieta en la esofagitis eosinofílica y otras intolerancias alimentarias, así como a la aplicación de recomendaciones dietéticas en pacientes con cáncer medular de tiroides.

El texto combina explicaciones fisiopatológicas con orientaciones para la práctica asistencial. Su enfoque permite comprender no solo qué modificaciones alimentarias se recomiendan en determinadas enfermedades, sino también las razones clínicas que justifican cada intervención.

Existe una quinta edición posterior, dirigida por Jordi Salas-Salvadó y Nancy Babio.

Referencia en español de dietoterapia que justifica cada recomendación desde la fisiopatología, para dietistas-nutricionistas y estudiantes avanzados. Por su extensión, se aprovecha mejor como libro de estudio y de consulta que como lectura introductoria.