Nutrición y dietoterapia

Nutrición y dietoterapia, de Ruth A. Roth, es un manual que integra los fundamentos de la nutrición humana con su aplicación en la prevención de enfermedades y el cuidado nutricional de pacientes. Su novena edición está especialmente orientada a la formación de profesionales de enfermería y otras disciplinas sanitarias que participan en la educación alimentaria y el seguimiento clínico.
La primera sección presenta la relación entre nutrición y salud, los principios para planificar una alimentación equilibrada y los procesos de digestión, absorción y metabolismo. Estudia las funciones, fuentes alimentarias y necesidades de carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales y agua, incluyendo aspectos relacionados con el equilibrio de líquidos y electrólitos.
La segunda sección aborda la alimentación durante las distintas etapas del ciclo vital. Examina las necesidades nutricionales durante el embarazo y la lactancia, la infancia, la niñez, la adolescencia, la edad adulta y el envejecimiento. También incluye el reconocimiento de enfermedades y alergias relacionadas con los alimentos.
La tercera sección se centra en la dietoterapia aplicada a situaciones clínicas. Desarrolla las modificaciones alimentarias necesarias para el control del peso corporal, la diabetes mellitus y las enfermedades cardiovasculares, renales y gastrointestinales. Asimismo, analiza el papel de la alimentación en pacientes con cáncer y en personas que presentan necesidades nutricionales especiales.
Entre sus contenidos clínicos se encuentran la atención nutricional de pacientes sometidos a cirugía, personas con quemaduras o infecciones y aquellos que requieren nutrición enteral o parenteral. El capítulo dedicado al cuidado nutricional explica cómo incorporar la valoración y las intervenciones alimentarias a la atención del paciente.
La obra incorpora tablas de composición de alimentos, información sobre interacciones entre medicamentos y nutrientes, equivalencias de unidades y material de consulta para la planificación dietética. Su organización permite relacionar los conceptos básicos de nutrición con decisiones prácticas en el entorno asistencial.

Para estudiantes de enfermería y de Nutrición y Dietética que buscan un manual que relacione los fundamentos de la nutrición con la prevención de enfermedades y el cuidado nutricional, con apéndices de consulta para planificar la dieta. Es una novena edición de 2009.